近日，美國的一項研究發(fā)現(xiàn)，食用菌中兩種抗氧化劑的含量非常高，而抗氧化劑一直被公認可以有效抵御機體衰老，促進健康。
研究人員發(fā)現(xiàn)，食用菌中含有較高水平的麥角硫因和谷胱甘肽，這是兩種重要的抗氧化劑，在不同種類的蘑菇中它們的含量差別很大。但是毫無疑問，蘑菇是這兩種抗氧化劑最好的來源。關(guān)于衰老的自由基理論已被提出很長時間了，自由基達到一定數(shù)量就會誘發(fā)機體的損傷，而癌癥、心血管疾病和阿爾茨海默病等都與其有關(guān)。通過給機體被充抗氧化劑，能夠保護機體抵御自由基帶來的損傷。
研究發(fā)現(xiàn)，在所有的食用菌中，牛肝菌含有的麥角硫因和谷胱甘肽的水平最高，而我們生活中最常見的白蘑菇中含有的抗氧化劑水平在食用菌中并不算高，但也遠遠高于其他食物。研究還顯示，烹飪過程并不會明顯影響食用菌中這些抗氧化劑的功效，因為它們都具有一定的熱穩(wěn)定性。
未來，研究人員還將進行更為深入的研究，觀察這兩種抗氧化劑在降低機體神經(jīng)變性疾病患病風險上的作用，如
帕金森病和阿爾茨海默病等。
